W不知道是谁夫人。奈特,但我们知道她喜欢做饭。

九名学生在一月份花了两个星期阿默斯特去了解生活和厨房去埃斯特未知的英国。他们通过检查她在华盛顿的福尔杰·莎士比亚图书馆102页,400配方手稿,贷款这样做ESTA配方和偏方的手写收集,大约1740编制,所受到的待遇阿默斯特从各个角度学生们研究它,并从中还熟。

“我在烹调毫无经验,而这仅仅是个入口进去最离奇的,说:”奥利维亚gieger '21,很难在厨房准备情人节准备的食堂工作“非凡准绳蛋糕”。

Olivia Gieger '21 and Stuart Robbins '20
奥利维亚盖革'21(左)和斯图尔特·罗宾斯'20制作“一个非凡的准绳蛋糕”。

梅花糕不卫生组织包含任何李子(用于葡萄干,柑橘皮的配方要求和丁香一斤),但配方包括做了注意,“是由英格兰最好的家庭主妇由于和它的一样好,这是做过“。

在不同的一些书的其他花絮保存完好的手,包括如何说明“烧酱,”准备“鸽子transmogrified”和“炒lambstones及杂碎。”旁边的食谱是呼吸,癌症的急促与“恶联合疗法“。

每年,学生将被授予在华盛顿特区,机构,全球领先的研究型图书馆的一个花一月的一部分阿默斯特福尔杰奖学金。它的创始人亨利·克莱·福尔杰,类的1879年,1930年在他的死亡阿默斯特捐赠给图书馆。

但是,今年一月是不同的。这一个月,福尔杰关闭大门向公众ITS,以便开始一个重大的多年整修。而不是暂停奖学金为2020年的福尔杰的一点点发送选择主办方阿默斯特。

“我们希望保持团契活在我们的中场休息,我们认为我们可以做到这一点是通过来阿默斯特的最佳途径,”希瑟·沃尔夫92年,手稿的福尔杰的馆长说。

Recipe for "An Extraordinary Plumb Cake"
食谱“一个非凡的准绳蛋糕”。

在手抄录和扫描,学生做得最好重现他们的三百年老配方的结果。

“配方书都充满了我们所说的 隐性知识“说阿曼达赫伯特的福尔杰的奖助金副主任,她刮起了酥皮结霜的蛋糕。她解释了一些步骤和指令的缺失,作者假定由于配方,例如,每个人都知道如何已经烤面包或采摘一只鸡或混合面团。 “这件事情的学生们在学习的自己,”她说,“字里行间”。

Amanda Herbert, Associate Director at Folger and Siyi Li '22
阿曼达·赫伯特,在福尔杰副主任,并四溢李'22。

许多菜谱都是不准确的或不切实际而且关于量和温度。赫伯特点梅花蛋糕配方,七磅面粉的呼叫:“这将使一个巨大的梅花糕,”赫伯特说。 “此外,鸡蛋分别在17和18世纪小。当我们使用这样的食谱鸡蛋,我们降低他们通常情况下,什么样的配方将要求三分之二“。

莎拉·蒙托亚'21,他形容自己是一个“恢复斋”制作被迫肉,这基本上是肉丸。她结束了调整原来的配方,为此呼吁,部分牛肉,凤尾鱼和牛脂或羊脂一斤。她补充鸡蛋,以更好地保持肉丸在一起后早期的尝试土崩瓦解。

“随着羊脂之前,我从来没有工作过,”她说。

蒙托亚,一个环境研究专业,说,班上,学习行业其中涉及将这些成分的有效性是“我的所有利益的完美联盟。”

A group of students and faculty gather around a table of prepared food

厨房赛百灵周围的一切都很对利亚姆击落'20较小的飞跃,一个英语主要是谁,在学校放假,在他家的曼彻斯特,餐厅新罕布什尔州,美国萤火虫小酒馆和酒吧工作在厨房准备。

“我常做更多的东西,喜欢做沙拉酱或预学习,”我说。 “我通常不会有我的手在重型设备,如烤箱和范围。”

龙虾沙拉馅的法国卷:我用的配方多一点识别到21世纪的口味接合。那地注意到学生在夫人。骑士的时候,龙虾是一个贫穷的食物,在欧洲和新英格兰地区供应充足之中。

唐宁的判决:龙虾卷出来一点点油腻比一世的希望。在进餐时间,但是,没有一个人在房间里抱怨道。


配方“使强制肉丸”

Recipe To Make Forced Meatballs

成分,由萨拉·蒙托亚'21为适应

对于肉丸:

脂中的一个罐(约1磅)
小牛肉之一磅
1个小面包,稍微陈旧,在煮沸的牛奶中浸泡
四片凤尾鱼 
磨碎的柠檬从一个柠檬皮
锤 
Salt & Pepper to taste
2个蛋黄
panko面包屑

为肉汁:

一个大洋葱
迷迭香,鼠尾草和百里香的一束
柠檬皮
¼杯面粉
¼杯黄油
4杯牛肉汤
Salt & Pepper to taste


制备

拿一个小面包不新鲜,它扣篮入煮沸的牛奶满钵。让我们坐。 

对于肉汁

炒一杯洋葱切丁黄油的四分之一,金黄色直到。面粉等量添加到它。煮滚,让煮至粘稠。添加迷迭香,鼠尾草一束和百里香包裹缠绕,用柠檬皮一起。您也可以从柠檬,如果你想加入柠檬汁。加牛肉汤的四杯,让一会儿煨。定期搅拌消除团块。低热量肉丸季节的味道,让静坐准备好之前。 

对于肉丸 

然后,混合在一起的牛油,牛肉,四片凤尾鱼(罐头是罚款),柠檬皮,有的锏,浸泡的面包和两个鸡蛋yolks-一个蛋黄从鸡蛋中分离,蛋和裂纹它打开,试图创建蛋壳的两半。而这样做,确保蛋黄不属于。从蛋壳其他的一半打发蛋黄,所以那年秋天,直到你的蛋清只剩下一个蛋黄。 

11混合,添加一些肉汁您所做,大约1/2杯。如果你觉得这太湿,你可以添加panko面包屑。然后滚动肉成小球,关于在每一个1汤匙肉。烘烤在一个抹油盘在400度烤箱了二十分钟。服务于肉汁的床。 

注萨拉蒙托亚'21:

几个我所做的调整,以这几招实用和美观这两个原因。首先,虽然我最终使用脂中是羊脂更有用的版本羊脂原来的配方调用。牛油是容易在许多杂货店。另一个调整是用当代凤尾鱼罐头凤尾鱼取而代之的是全鱼。 

使得被迫肉丸后,我还做了用柠檬皮的配方要求柠檬皮原来的决定。柠檬皮大块大块的肉丸非常难吃,所以这是有道理的使用柠檬皮来代替。

我提出肉丸散架略,所以我增加鸡蛋的量。